自家製酵母で無添加パン
自家製酵母で焼いた無添加パンは素朴でとても優しい味わいです。自家製酵母はいろいろな材料で作ることができます。春はいちご、初夏はハーブ、ベリー、厳冬には酒かすとさまざまです。それぞれ酵母を起こす素材によって香りの違うパンを楽しむことができます。たとえばいちごの酵母では甘い香りのするパンが焼きあがり、ハーブを使えば爽やかな香りが広がるパンになります。
自家製酵母を作るということは、季節の果物やハーブなどから酵母を育てる楽しみや、オリジナルのパンを焼く楽しみ、そして美味しさ満点のパンを食べる楽しみがあります。ただパンを焼くだけではなく、自家製酵母で季節を感じながら自然に寄り添う暮らしをしてみませんか？難しそう…とためらわれている方がいらっしゃいましたら、是非当サイトをお役立てください。初心者でも簡単に始められるよう1から詳しくご紹介しています。
■ 国産の小麦で
自家製酵母と相性がよいのは、国産の小麦粉です。パン用の小麦粉として有名なのが「ハルユタカ」ですが、中力粉、強力粉であればどの小麦粉でもパンを焼くことができます。グルテンが少なめの小麦粉であっても、自家製酵母を使えばもっちりとした食感のある美味しいパンが焼きあがります。
■ 自家製酵母って何？
自家製酵母というのは、日ごろ食べている野菜やフルーツ、ハーブや花についている酵母の野生種をつかまえて培養したものです。
天然酵母、イーストと呼ばれるものも同じものです。酵母とは、自然界に広く分布している微生物です。学名をサッカロミセス・レシビシエと言います。糖分をアルコールと二酸化炭素に分解する働きがあり、これによりパンを発酵させることができます。
一般的に天然酵母と呼ばれるものには、果物や野菜の皮などにいる野生種と、集めた野生種を製パン用に取り分けて培養したものの2種類があります。培養種で有名なのが「ホシノ天然酵母パン種」で、他にはビール酵母種、フランスパン種、丹沢酵母種などなど種類もたくさんの種類が市販されています。
市販のドライイーストは短時間でパンを発酵させることができます。これは、発酵力の強いパン作り向きの酵母を選び純粋培養しているためです。自家製酵母、天然酵母、イーストと呼び名は違いますがパンが発酵する過程は同じです。
自家製酵母はさまざまな素材で作ることができます。起こすのが難しい種もあれば、簡単な酵母もあります。まずは簡単なものからチャレンジしていくと良いのではと思います。自分で作った酵母で焼いたパンは、酵母を作ってパンを焼くまでに日数が掛かります。しかしその分、とてもいとおしくなるようなパンを焼くことができるのです。
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